魚肉的營養(yǎng)的確很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、維生素D、卵磷脂等，可以補益肝血、健脾和胃、增強免疫，有益身體健康，尤其春天多吃魚肉，不僅可以嘗鮮，還可以補充營養(yǎng)，增強免疫力。魚肉的做法很多，從營養(yǎng)和吸收的角度來說，魚湯是最佳選擇，尤其適合老人和孩子。都知道魚湯的做法不難，但總有很多人燉出來湯的腥味重，不白，不鮮美。其實，燉魚湯也是有技巧的，不管煮什么魚湯，只要牢記這4點，魚湯奶白鮮美，香濃沒腥味。
01
選擇合適的魚
魚肉燉湯和紅燒不一樣，若選擇的冰燉的魚就失去了一份鮮美，所以燉魚湯的魚，一定要新鮮，最好是活魚現(xiàn)殺。而魚的種類也有講究，像鯉魚、草魚等都不適合燉湯，最好選擇鯽魚、黑魚、胖頭鰱魚、黃花魚。
02
魚肉的處理
魚在燉湯之前，并不是僅僅只用清水清洗一下就行了，而是要經(jīng)過仔細(xì)的處理。而這里的處理，其實指的就是燉魚湯的去腥第一步，具體如下：
（1）、魚身上有兩條白色的魚腥線，兩側(cè)各一條。它們產(chǎn)生的三甲胺是魚腥味的主要來源，所以一定要去除掉。
（2）在燉魚湯之前，為了保證其魚湯沒有腥味，一定要將，魚鰓，魚牙齒，魚鱗，都是這些腥味來源的主要器官去掉。
03
烹飪技巧
（1）煎魚時要用豬油，不要用植物油。
豬油帶有天然的香味，可以去腥增香，還能讓魚湯變得奶白（湯變白是脂肪乳化的過程，動物脂肪更容易乳化）。
（2）煮魚湯要加開水，不要加冷水，會影響魚湯的顏色。火候要用大火，能讓脂肪快速乳化，魚湯就能變得濃白了。
04
推薦做法
蘿卜絲鯽魚湯
食材：
鯽魚400克、蘿卜200克、姜1塊、蔥3根
步驟：
1、蘿卜切薄片，改刀切絲，入鹽半勺腌制10分鐘；
2、姜1塊切片，蔥3根切段；
3、鯽魚洗凈，在魚身兩面各劃2刀，放入料酒1勺，鹽1勺、姜片、蔥段腌制15分鐘；
4、鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入鯽魚，煎3分鐘至魚身金黃后，翻面煎另一面待，2面金黃后放入姜片、料酒1勺、清水適量大火燒開；
5、至湯色發(fā)白，加入蘿卜絲繼續(xù)煮5分鐘；
6、放入鹽1勺、雞精半勺、胡椒粉1克，盛出后撒上香菜即可。
川穹白芷魚頭湯
食材：
花鰱魚頭400克、川穹8克、白芷5克、紅棗3顆、枸杞3克、姜1塊、料酒1勺
步驟：
1、姜1塊切片。紅棗3顆對半切開，去除棗核。
2、魚頭洗凈，放入鹽1勺、料酒1勺、姜片、小蔥4根擠出蔥汁腌制10分鐘，川穹、白芷、紅棗、枸杞洗凈待用。
3、砂鍋中放入適量清水、川穹、白芷、紅棗、枸杞煲煮15分鐘。
4、鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)疗叱蔁?，轉(zhuǎn)小火放入魚頭(刀口朝下)兩面各煎2分鐘。
5、轉(zhuǎn)大火放入白酒3克、開水適量燒開后撇去浮沫，加入姜片。
6、將魚頭連同湯一起倒入砂鍋中，煲煮15分鐘。
7、放入鹽1勺、雞精1勺拌勻即可。
