炸雞腿是以雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要食材，油、料酒、鹽、味精、蔥、姜、椒鹽為調(diào)料炸出來(lái)的一種食物，具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點(diǎn)。炸雞腿時(shí)可以拿筷子戳一下能不能戳入，一般能順利而輕松的戳進(jìn)去就是可以吃了。下面就為大家介紹幾種炸雞腿的制作方法。
做法一
1、雞腿洗凈，抹干水份，略切開(kāi)；
2、干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻；
3、將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)；
4、燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
做法二
1、一個(gè)雞腿切幾刀方便入味，切好的雞腿放水泡五分鐘，主要是把血水泡出來(lái)，泡好的雞腿加蠔油、料酒腌制一小時(shí)；
2、把腌制好的雞腿放進(jìn)粉里裹一層粉；把雞腿放入一碗水里，浸泡兩秒鐘；把弄濕的雞腿又一次放面粉中再裹一次粉；
3、熱鍋下油開(kāi)小火，抓一點(diǎn)面粉放油里如果起小泡就可以炸了；
4、一兩分鐘翻一次面，把所有雞腿炸完再次把炸好的雞腿回炸一分鐘就可以了，炸好的雞腿非常酥脆。
做法三
1、三只琵琶腿，解凍后劃幾刀，方便腌制入味；
2、姜和蒜拍碎，加涼水用手碾壓出汁5分鐘，泡雞腿2小時(shí)，主要為了泡出生腥味，可以加一點(diǎn)鹽；
3、調(diào)制腌味料，奧爾良腌料粉，耗油，花椒粉，辣椒粉，一勺鹽，一瓶蓋料酒，用涼水化開(kāi)備用；
4、浸泡完的雞腿，倒掉涼水，重新倒入腌料，用揉捏的手法將雞腿腌制入味，劃口的地方也揉一下，然后放冰箱腌制4～5小時(shí)；
5、普通面粉，玉米淀粉，椒鹽混合拌勻，先裹一次面粉，裹勻后撈出，過(guò)涼水一次；
6、裹第二次面粉，用手抓出顆粒感；
7、下油鍋炸，可以一分鐘翻面一次，放吸油紙或者廚房用紙巾上吸掉多余的油即可出鍋。
