1、牛脖肉：因?yàn)榕２弊尤膺\(yùn)動(dòng)的比較多，所以比較硬，吃起來爽滑而富有嚼勁，肉質(zhì)也非常的干實(shí)，肉紋理比較亂，意大利人喜歡拿牛脖肉進(jìn)行風(fēng)。，牛脖肉適合做餡料，嚼勁十足，中青年食用比較好
2、牛頸肉：因?yàn)榕ｎi肉運(yùn)動(dòng)的比較多，是由相互交叉的，兩塊肉組成的肉絲橫豎不沒有規(guī)則，肉韌性強(qiáng)，纖維比較細(xì)，牛脊肉的特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)比較干實(shí)，尤其又適合拿來做餡或者煨湯，比其他部分的出現(xiàn)率要高15%，所以做牛肉丸是非常不錯(cuò)的選擇
3、牛上腦：牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠后的地方，是脊骨兩側(cè)的牛肉上腦的部分，因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來腌制，清炒涮火鍋，食用的人群比較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。
4、牛肩肉：牛肩肉味魚油的錢，肩胛部位是前腿的，上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側(cè)頭肌組成，因此牛腱肉纖維比較細(xì)，口感非常順滑，適合拿來燉煮鹵。
5、五花腱：這是牛的后腿，兩側(cè)兩小條的肉。五花腱彈性豐富，非常的新鮮，由于肉里包著筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可謂十分的金貴。
6、吊龍肉：吊龍肉也就是牛里脊肉，是附著在里脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點(diǎn)在于肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質(zhì)飽滿，可以說是登峰造極的，非常的美味。
7、匙柄：匙柄肉位于牛肋骨下，無論是肥是瘦，中間都會(huì)有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性，也極具有拉伸感。
8、牛舌：一頭牛只有一條舌，所以牛舌的肉量非常的珍貴，油舌的口感與牛肉口感不盡相同，但是長(zhǎng)期咀嚼嫩草的牛舌，有著別樣的柔嫩質(zhì)感，是軟中帶韌，韌中含滑的，保證讓你吃了一次就忘不了。
