1、原料：羊雜1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸）500克；
2、首先把A料（蔥段、姜片各20克、料酒10克），B料（芹菜段50克、川椒絲20克、蔥姜絲各3克、四川辣妹子醬、孜然各10克），鹽5克、味精3克、生粉、紅油各10克、色拉油1千克（約耗80克）；
3、將羊雜分別洗凈，冷水下鍋下入A料，大火燒開(kāi)，汆透放出血水撈出，再放入高壓鍋加清水沒(méi)過(guò)原料，亞熟撈出。用涼水洗凈，改刀切成筷子粗的條，拍點(diǎn)生粉；
4、鍋熱倒入色拉油，燒至五成熱，倒入羊雜炸至表面微黃，撈出控油；
5、鍋底留油燒至六成熱，倒入B料炒香，加入羊雜翻炒，用鹽、味精調(diào)味，淋入紅油出鍋即可。
