1、小麥的胚根、胚芽、胚不宜吃。
2、小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因種類和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的不同較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而通明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地輿氣候?qū)Ξa(chǎn)品形成進(jìn)程的影響是十分重要的。小麥性味功用： 中藥味甘，性涼。小麥：養(yǎng)心安神，除煩。
