炒雞加冷水燉。燉肉類要冷水下鍋，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會(huì)使表層蛋白質(zhì)凝固，不利于排污。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血污洗得差不多后，再用清水沖洗干凈即可。
家常炒雞做法：（用料:雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。）
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。
2、大蔥洗凈，切成段，生姜洗凈切成片。
3、鍋內(nèi)倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味。
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均勻。
5、鍋內(nèi)倒入足量的清水，蓋上蓋子。
6、先開大火煮至湯汁沸騰然后轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘。
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會(huì)兒。
8、然后加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。
