1、干燥度；干度正常的茶葉，其含水量在8.5%以內(nèi)，是很干燥、酥脆的一種狀態(tài)。能夠輕松折斷，干脆，而發(fā)霉的茶葉吸收過多的水汽，讓葉片變得有韌性，則不容易碎。
2、看顏色；鑒別茶葉是不是發(fā)霉，可以看茶葉的顏色，如綠茶正常顏色是嫩綠或者是墨綠，紅茶為紅褐色，金毫顯露；白茶為灰綠銀白色，光澤鮮潤(rùn)，如果出現(xiàn)黑點(diǎn)、灰白色等類似霉點(diǎn)，或者色澤暗沉沒有活力，則是已經(jīng)發(fā)霉的茶葉。
3、聞氣味；鑒別茶葉是不是發(fā)霉，可以聞茶葉的氣味，沒有發(fā)霉的茶葉會(huì)有一股淡淡的茶香，聞之令人愉悅，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會(huì)有一股霉味，嗆鼻，帶有刺激性。
4、觀外形；鑒別茶葉是不是發(fā)霉，還可以觀察茶葉的外觀，好的茶葉外觀均整、緊實(shí)，色澤明亮；發(fā)霉的茶葉外觀松散，表面會(huì)有明顯地霉點(diǎn)。
5、觀湯色；正常茶葉的湯色一般較為明亮，明亮指的是茶湯本身較為清晰，自然色澤。而發(fā)霉的茶葉，湯色都比較渾濁，不清晰，不容易看到透出來(lái)的光線。
