1、山藥發(fā)黃是否還能吃，需根據(jù)山藥發(fā)黃的嚴(yán)重程度，以及是否有異味決定。山藥屬于藥食同源的食物，其性平、味甘，具有益氣養(yǎng)陰、補脾肺腎、澀精止帶的作用。
2、能吃：山藥中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較豐富，如淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、糖蛋白等，能夠補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。如果山藥輕微泛黃，且沒有特殊氣味，多數(shù)是由于空氣氧化導(dǎo)致，即使是剛采摘的山藥，去皮后放在空氣中也會變黃。此時一般不會影響到山藥的口感，吃了通常不會對個人身體健康造成不利影響；
3、不能吃：如果山藥發(fā)黃的情況較嚴(yán)重，還伴有特殊氣味、按上去質(zhì)地較軟，則可能是存放時間過久或者是山藥變質(zhì)的原因，通常會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，還有可能會產(chǎn)生病原菌，因此不建議吃。否則有可能會刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)胃腸不適的癥狀，如惡心、嘔吐，以及腹痛、腹脹、腹瀉等現(xiàn)象。
