1、韭菜炒雞蛋，所需材料：雞蛋3個(gè)、韭菜1小把、油鹽適量。
做法步驟：把韭菜摘洗干凈，瀝凈水分。
把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，這樣容易消化，不會(huì)嚼不爛。
把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，攪打均勻。
再加入韭菜碎，攪拌均勻。
鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入韭菜雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大塊。
翻炒至蛋液都凝固，將雞蛋塊盛出，一盤金黃鮮嫩的韭菜炒雞蛋就做好了。
2、綠豆芽韭菜炒粉絲，所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴。
做法步驟：首先把粉絲放在大碗內(nèi)，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發(fā)粉絲，泡1小時(shí)左右，將粉絲泡發(fā)至無硬心。
到時(shí)間后，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時(shí)就不會(huì)互相粘連，粘成一團(tuán)，也不會(huì)粘鍋，這是炒粉絲的一個(gè)小竅門。
把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。
韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。
鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。
3、八爪魚炒韭菜，所需材料：冷凍八爪魚1斤、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、蠔油半湯匙、
做法步驟：把冷凍的八爪魚放在冷水中，自然解凍，再把八爪魚去內(nèi)臟，清洗干凈。
把韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，再切成段。
鍋內(nèi)加入水，再加入料酒，加熱至水冒小泡，馬上就要開鍋的時(shí)候，下入八爪魚焯水半分鐘，將八爪魚撈出。
將八爪魚撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使八爪魚迅速降溫，將八爪魚撈出，瀝凈水分待用。
鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末爆香，下入八爪魚大火翻炒幾下。
下入韭菜，加入蠔油，少許鹽，大火翻炒，把韭菜炒至稍變蔫，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的八爪魚炒韭菜就做好了。
