1、大米變黃后是否還能食用，應(yīng)根據(jù)具體情況而定。一般如果大米本身就是黃色，即為黃米粒，則可以吃，但如果大米購買時(shí)本身為白色，儲(chǔ)存過程中變?yōu)辄S色，即黃變米，則可能發(fā)生變質(zhì)，這種大米不能吃。
2、黃米粒：如果大米未及時(shí)脫粒，或者是收割后因多雨的天氣，而導(dǎo)致濕谷堆積在一起，未能及時(shí)干燥，便可能會(huì)導(dǎo)致大米顏色變黃，即黃米粒。通?？梢允秤茫?yàn)榇朔N大米不具有毒性，進(jìn)食后一般也不會(huì)影響身體健康。但由于此種大米中的營養(yǎng)已經(jīng)受到破壞，營養(yǎng)價(jià)值較低，因此也不建議經(jīng)常食用；
3、黃變米：大米正常顏色為米白色，并且有一股淡淡的米香味，如果大米顏色變黃，則可能與儲(chǔ)存不當(dāng)，或者是大米存放的時(shí)間過長，導(dǎo)致大米變質(zhì)、發(fā)黃有關(guān)，一般屬于黃變米，通常不能再繼續(xù)食用，這種大米還可能有霉味、黏膩等情況。因?yàn)榇竺滓呀?jīng)發(fā)霉、變質(zhì)，并且還可能產(chǎn)生了一種具有一定毒性的有害成分，即黃曲霉毒素，如果進(jìn)食此種大米，可能會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、食欲減退等不適，類似于食物中毒的癥狀，較為少見，但也要盡量避免食用，以免導(dǎo)致上述不良癥狀發(fā)生。
