1、收拾好的魚，魚身斜著割幾道，控干水分之后再擦干。魚身擦一些鹽，再抹一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋。
2、蔥姜切碎，蒜切片。干辣椒切碎。
3、煎鍋預(yù)熱，放大約4湯匙的油，油熱之后把魚鋪到鍋里，兩面煎金黃色。魚不要著急翻動(dòng)，每一面大概煎3分鐘左右，魚用鍋鏟輕輕可以翻動(dòng)。
4、煎好的魚取出。換一個(gè)深底中式炒鍋。先不用開火，鍋里倒一點(diǎn)油，放入花椒，然后再開火?；ń犯鸵黄鸺訜嶂撩盁?。
5、放蔥姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蠔油煸炒幾秒鐘。
6、加兩小碗水，到1湯匙醬油、2湯匙醋、1湯匙白糖，煮開后放入煎好的魚。湯汁沒過魚身一半就可以了。然后灑兩大匙黃酒，加入適量的鹽、胡椒粉。嘗一下湯汁的味道，不要太咸，等會(huì)兒收干味道會(huì)變濃。
7、轉(zhuǎn)中火，開蓋煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身。煮15分鐘之后再開大火煮個(gè)3-5分鐘，把魚取出裝盤。
8、后用鍋鏟或者勺子，朝同一個(gè)方向畫圈的方式快速攪動(dòng)湯汁，湯汁在攪拌過程中會(huì)不斷收干、變稠，色澤變亮。湯汁收干到濃稠的時(shí)候滴幾滴芝麻油，再繼續(xù)攪動(dòng)幾下，就可以出鍋，澆在魚身上。最后撒點(diǎn)兒香蔥碎或者香菜碎。
