1、茯磚茶所謂金花是茯磚茶在制作過(guò)程中，因?yàn)樘厥獾陌l(fā)花工藝產(chǎn)生的，俗稱(chēng)冠突散囊菌，是對(duì)人體有益的酵素類(lèi)菌。雖然它們本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，但因?yàn)榭梢苑置诿?，催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)物質(zhì)氧化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，提高茶葉的口感。
2、金花的產(chǎn)生：發(fā)花是茯磚茶加工過(guò)程中形成茯磚茶金花獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。通過(guò)控制一定的技術(shù)參數(shù)，將制成的茶品放置在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的環(huán)境中，促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱(chēng)金花。也并非所有的茯磚茶都會(huì)長(zhǎng)金花，它只在存期久遠(yuǎn)的茶品中才可能偶然出現(xiàn)。而且，茶品還要符合外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕、內(nèi)部果實(shí)較多、滲出物濃稠、有微生物或有小菌群附著等條件。
