1、主料：蒜黃200克，雞蛋4只；調(diào)料：植物油、白糖3克、鹽2-3克
2、提前把蒜黃清洗干凈，晾干表面水分，這是防菜品透水的關(guān)鍵一步，也是竅門(mén)之一。
3、把雞蛋清洗一下，打入碗內(nèi)，用打蛋器反復(fù)攪打至挑不起蛋清，呈均勻細(xì)膩狀態(tài)。邊攪打邊分次添加溫水，大約一只雞蛋10克清水，雞蛋液內(nèi)加入少量白糖，這是保證炒出的雞蛋不老而且水潤(rùn)的關(guān)鍵，這是竅門(mén)之二。
4、蒜黃在梗葉交界處切開(kāi)，然后切斷，分開(kāi)盛放。因?yàn)樗恻S梗、葉成熟度不一致，蒜黃梗先下，這樣就保證了成熟度一致，解決了蒜黃葉炒過(guò)了，蒜黃梗還不熟的問(wèn)題，這也是關(guān)鍵點(diǎn)與竅門(mén)之三。
5、提前炙鍋，熱鍋熱油炒雞蛋，這是關(guān)鍵與竅門(mén)之四。待油溫七成熱時(shí)，下入攪打好的雞蛋液，用筷子炒散，表面金黃色時(shí)，先下入蒜黃梗翻炒均勻，烹少量清水增加點(diǎn)鍋氣，開(kāi)大火不斷翻炒。差不多蒜黃梗九成熟時(shí)下入蒜黃葉，調(diào)入適量鹽、白糖，快速翻炒均勻。
6、出鍋盛盤(pán)，這道金燦燦的蒜黃炒雞蛋就完成了。
