1、所需食材：棒骨、生姜、大蔥、干辣椒、桂皮、花椒、黃油、醪糟、黃冰糖、辣椒醬、雞精、胡椒粉、食鹽。
2、準(zhǔn)備上一根大棒骨，將其清洗干凈以后，冷水起鍋，把大棒骨下入鍋中，加入蔥姜片、少許料酒去腥，開啟大火焯水。
3、隨著棒骨的不斷加熱，我們要用勺子將表面的浮沫給它撇除掉，這些浮沫是棒骨里面的血水，遇熱而形成的，因此一定要撇除干凈。
4、將大棒骨焯水煮上五六分鐘以后，控水撈出來，再放到溫水當(dāng)中清洗一遍，洗掉上面殘留的浮沫。
5、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把大棒骨放進(jìn)去，再往里倒入多一點(diǎn)的清水，沒過大棒骨，并蓋上蓋子，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉上一個(gè)小時(shí)。
6、燉棒骨的時(shí)間里，我們要準(zhǔn)備上一些配料，配料大概有一些蔥段，一些姜片，四個(gè)干辣椒，一小塊桂皮，以及一小把花椒和一小塊黃油。
7、再準(zhǔn)備一小碗醪糟，即可起鍋加油，把黃油放入鍋中，開小火將黃油炒融化，黃油基本炒化以后，加入蔥姜片和干辣椒、花椒炒出香味。
8、再根據(jù)個(gè)人口味，下入一塊火鍋底料，并用鏟子把所有料的香味都充分炒出來，過程中火候不宜太大。
9、充分給它炒香以后，就可以把燉好的棒骨湯舀入鍋中，再往里加入10克的黃冰糖進(jìn)行提鮮，一小碗的醪糟給它去除異味。
10、再加入一勺辣椒醬增加顏色，一小勺的雞精提鮮，以及一勺胡椒粉，用鍋鏟攪拌攪拌，把所有的調(diào)料都混合在一起。
11、充分地將調(diào)料煮開以后，我們?cè)俑鶕?jù)個(gè)人味道，添補(bǔ)上一些食鹽，然后再將其倒入到火鍋盆里面，就可以開始下入各種配菜進(jìn)行享用了。
