1、用料：草魚(yú)一條、啤酒一瓶、姜片、蔥段、蒜瓣、料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油、花椒、大料、紫洋蔥、鹽、胡椒粉、青蒜、香蔥適量。
2、草魚(yú)宰殺后，清洗干凈，去頭尾，順魚(yú)背劈成兩半，切成塊狀。清洗過(guò)程中要記住幾個(gè)要點(diǎn)。因?yàn)椴蒴~(yú)是河魚(yú)，如果有的地方處理不干凈，就會(huì)出現(xiàn)腥味。腥源有魚(yú)鱗，要清除干凈；有腥線，白線一定揪出去；腹部的黑膜，要清洗干凈以及頭部紅色的肉。
3、將切好的魚(yú)塊放入盆中，分別放入蔥姜蒜、花椒、胡椒粉、鹽、料酒、蠔油、生抽老抽3:1的量，腌制20分鐘。
4、草魚(yú)塊腌好后，炒鍋燒熱倒入適量的食用油，將盆中的蔥姜蒜花椒大料挑出來(lái)放入鍋中爆香，切好的蔥頭也一起入鍋，翻炒。
5、翻炒出香味后，放入腌好的魚(yú)塊。
6、將啤酒倒入鍋中，放入白糖一小勺提鮮，開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為中火，蓋上鍋蓋。
7、中火燉上20分鐘后，用大火收一下湯汁，出鍋后撒上香蔥、青蒜點(diǎn)綴。
