1、主料：水發(fā)海參、鮮干貝、蝦肉、魚(yú)肚、偏口魚(yú)肉、蟶子、蛤蜊肉、鮮烏魚(yú)肉。
2、配料：火腿、青豆、雞蛋清。調(diào)料是蔥、姜、醬油、味精、料酒、醋、濕淀粉、大蔥、植物油、白糖。
3、海參順刀片成片，鮮干貝頂?shù)肚谐善?；蝦肉片成片；魚(yú)肚切成1.5厘米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗凈；鮮烏魚(yú)肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細(xì)末；大蔥切成段；魚(yú)肉片成3厘米，長(zhǎng)1.8厘米，寬6毫米厚的片。
4、海參、烏魚(yú)用開(kāi)水一氽。魚(yú)片放入碗內(nèi)，加上雞蛋清，少量濕淀粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把魚(yú)片逐片下油，炸成黃色，撈出控凈油。
5、植物油40克燒熱后，用蔥、姜烹鍋，出香味時(shí)，加入海參、烏魚(yú)、蟶子、干貝、魚(yú)肚、蝦、魚(yú)、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等，用慢火燒透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油攪勻即成。
