1、發(fā)芽的紅薯需要根據(jù)是否發(fā)生霉變來決定是否能吃。紅薯營養(yǎng)較豐富，若長期存放且溫度適宜，便有可能長出嫩芽。一般情況，發(fā)芽的紅薯不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，去芽食用后對健康基本不會產(chǎn)生影響，但因發(fā)芽過程中消耗一部分營養(yǎng)與水分，其食用口感與營養(yǎng)價值有一定程度下降。
2、需要注意發(fā)芽的紅薯較易霉變，切除霉變局部與高溫加熱均無效。因此若發(fā)現(xiàn)紅薯表面有黑色斑點，便不再適宜食用，建議直接丟棄。若不慎食用霉變的紅薯，輕者可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適，重者可能造成全身以及各臟器嚴(yán)重?fù)p害，需要及時就醫(yī)診治。
3、紅薯具有豐富的膳食纖維與多種營養(yǎng)物質(zhì)，將其作為主食長期、適量食用，可以在一定程度上起到減肥、降低膽固醇、防止心血管疾病等功效。在進行紅薯采購時建議一次性少量購入，并且儲存于干燥、陰涼處。
