1、土豆發(fā)青一般是不可以吃的。因?yàn)樵谕炼怪写嬖谝环N叫做龍葵素的物質(zhì)，這是一種有毒物質(zhì)，在正常顏色的土豆中龍葵素的含量比較少，不會對人體造成影響。但是如果土豆出現(xiàn)發(fā)青的情況，說明土豆將要發(fā)芽，此時(shí)龍葵素的含量會出現(xiàn)升高的情況。
2、在土豆發(fā)青后，如果繼續(xù)食用，其內(nèi)含有的配糖生物堿，可能會刺激腸胃道黏膜，引起患者出現(xiàn)腹瀉、惡心等腸胃不適癥狀。
3、在食用過多的發(fā)青土豆后還可能會導(dǎo)致患者出現(xiàn)抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等情況，嚴(yán)重時(shí)可能會導(dǎo)致死亡。
