1、原料：平魚、小米辣、大蒜、姜、小蔥、油、蠔油、黃酒、醬油、鹽、熱水。
2、3條平魚去內(nèi)臟及魚鰓、腹內(nèi)黑腹，里外清洗干凈，表面擦干水；
3、身體兩側(cè)各拉兩個(gè)花刀，便于入味；
4、魚身兩側(cè)撒一層玉米淀粉，不用太多，能將魚身輕裹一層即可，放一旁靜置2分鐘；
5、小蔥切段，大蒜一切兩瓣，姜切片；
6、煎鍋中倒少許油，油溫?zé)釙r(shí)，將魚碼放進(jìn)鍋中，先不要翻動(dòng)，中火加熱，直到魚身變硬，能輕易脫離開鍋底再翻身，此時(shí)的魚皮有微焦，而且魚皮不破，魚形完整；
7、待魚身兩側(cè)都煎微焦黃后，在魚身上淋黃酒，隨著水汽蒸騰，一部分腥味兒會(huì)被帶走，再根據(jù)口味倒醬油、蠔油、撒鹽、一碗熱水，再把蔥段、蒜頭、姜片均勻鋪撒在鍋中；
8、蓋上蓋子，小火慢燉5分鐘；翻身后再蓋蓋子燉5分鐘即可出鍋。如果能吃辣的，可將小米辣入鍋同燉，如果只能吃微辣，可以在出鍋后撒在表面，紅彤彤的也讓人胃口大開。
