1、黃豆變紫是不能吃的，以免對身體健康造成影響。
2、黃豆含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、氨基酸、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾利濕、潤燥消水、解毒等作用。一般情況下，黃豆皮變紫是不能吃的，因?yàn)辄S豆皮變紫可能是放置時間長、儲存不當(dāng)?shù)纫蛩貙?dǎo)致細(xì)菌滋生后發(fā)生霉變導(dǎo)致的變質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)大部分流失，吃了以后可能會導(dǎo)致腸道受損，還可能會伴隨著腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，不利于身體健康。
3、需注意，黃豆富含蛋白質(zhì)，不易消化，吃多了可能會引起腹脹、腹痛等癥狀，建議適量吃。
