1、先準(zhǔn)備一根茄子，然后再準(zhǔn)備適量的食鹽，接下來再準(zhǔn)備1~2個(gè)番茄，如果番茄比較小的話就準(zhǔn)備兩個(gè)，比較大的話就準(zhǔn)備一個(gè)，然后再準(zhǔn)備紅青椒各一根，適量的食用油，食用油不要太多，太多的話吃起來就比較油膩了，而且不健康，然后再準(zhǔn)備適量的生抽就可以了。
2、先把準(zhǔn)備的茄子取出來，將它放到一個(gè)大盤中，加入適量的清水，將其沖洗一下。然后咱們?cè)谇炎颖砻婕尤脒m量的食鹽將其搓洗干凈，因?yàn)樵蹅兊那炎邮遣蝗テさ模檬雏}搓洗一下可以將它清洗得非常干凈，這樣吃起來也比較放心。用食鹽水清洗一遍之后，咱們?cè)賹⑺们逅疀_洗一遍。
3、接下來控水，切頭去尾，將它再切成滾刀小塊，滾刀小塊要稍微大一點(diǎn)，這樣吃起來也比較有口感。然后咱們將切好的滾刀小塊放到一個(gè)大碗中，放上一點(diǎn)清水，將茄子塊完全浸在水中。這樣浸泡茄子可以防止它氧化變黑，做出來的茄子顏色更好看。
4、將番茄洗凈去掉根部切成小塊，在切番茄小塊的時(shí)候就需要注意一下了，因?yàn)樵蹅冃枰獙⒎阎械闹闯鰜?，所以切得小一點(diǎn)，切完之后將它放到一個(gè)大碗中備用，然后再把紅青椒洗凈切片，切片之后同樣是裝盤備用。
5、先把鍋燒熱，熱一點(diǎn)，然后將茄子塊放進(jìn)去，小火煸炒一下，這里是不需要放食用油的。將茄子塊煸炒兩分鐘就可以了，時(shí)間到了之后咱們將其盛出來放到一個(gè)碗中，然后放到一旁備用。
6、起鍋燒油，油熱將番茄加進(jìn)去炒出汁水，番茄汁水出來了之后再加上一勺食鹽翻炒一下，這樣可以增加一下底味，然后再加入茄子，紅青椒翻炒，時(shí)間在一分鐘左右，然后放上一點(diǎn)生抽，食鹽翻炒均勻，一分鐘后關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
