食材：青蛙（養(yǎng)殖）、花椒、生抽、老抽、鹽、醋、蔥段、大蒜、姜、郫縣豆瓣醬、老干媽、蒜苔、洋蔥、小米辣、干辣椒、砂糖、米酒或白酒。
1、把青蛙（養(yǎng)殖）洗凈抹鹽腌制10分鐘控水備用。
2、熱鍋冷油爆香花椒、蔥、姜、蒜、小米辣，撥開加入一大勺郫縣豆瓣及香辣醬炒出紅油后倒入青蛙翻炒斷生。倒入適量白酒或米酒爆香揮發(fā)掉青蛙的腥味，翻炒后加入一大勺老抽上色翻炒均勻后在加入適量生抽、醋調(diào)味翻炒均勻，然后用溫水花開一勺糖倒入鍋中翻炒片刻！
3、倒入適量冷水抹過食材大火加蓋燜煮約5分鐘，時刻觀察鍋中湯汁濃稠露出食材后，用勺子試下湯汁咸淡適量加鹽調(diào)味。咸味合適后在倒入準(zhǔn)備好的蒜臺和洋蔥塊繼續(xù)翻炒均勻，加入適量雞精、黑胡椒粉拌勻轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮1分鐘（此刻要防止鍋中湯汁燒干），此時用一勺淀粉加入適量清水勾芡。
4、打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠至少許湯汁時，加入調(diào)好的淀粉液勾芡，此時快速翻炒均勻，把湯汁收緊后撒上蔥段起鍋裝盤。
