1、核桃仁外皮發(fā)苦。包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因?yàn)闋I養(yǎng)價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發(fā)苦，這種是可以吃的。
2、核桃仁霉變發(fā)苦。如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來有點(diǎn)辣的感覺，就說明核桃變質(zhì)了，就不能再吃了。
3、核桃仁酸敗發(fā)苦。核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當(dāng)核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。
