1、酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料制作菜肴，品種多樣。老百姓常說的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有開胃健食、潤(rùn)腸通便等功效。
2、開胃健食：酸菜味酸，含有有機(jī)酸，食用時(shí)會(huì)刺激唾液腺分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心、嘔吐的人群食用。
3、潤(rùn)腸通便：酸菜的原材料是綠色蔬菜，經(jīng)過腌制之后纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強(qiáng)，能濕潤(rùn)食物殘?jiān)?，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，適合便秘人群食用，有潤(rùn)腸通便之效。
