1、生茄子切了是不能直接曬干的，需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工工序之后，才可以進(jìn)行曬制，以免出現(xiàn)茄子口感干柴的現(xiàn)象。
2、晾曬茄子前，需要將準(zhǔn)備好的茄子清洗干凈，并將茄子的綠色根莖部位部位除去掉。將茄子切成片后，放在沸水中焯制幾分鐘，撈出后直接攤放在席子上，在陽(yáng)光充足時(shí)候晾曬幾天就可以了。這樣制作出來(lái)的茄子水分較少，口感偏干脆。
3、在晾曬茄子的時(shí)候，待茄子中的水分僅留下三分之一的時(shí)候，將茄子收好放在容器中密封保存，并加入適量的食鹽，可以使茄子進(jìn)行充分的發(fā)酵，制作成半干的茄子干。
