1、生茄子是不能直接曬干的，需要經(jīng)過簡單的加工工序之后，才可以進行曬制，以免出現(xiàn)茄子口感干柴的現(xiàn)象。
2、晾曬茄子前，需要將準備好的茄子清洗干凈，并將茄子的綠色根莖部位部位除去掉。將茄子切成片后，放在沸水中焯制幾分鐘，撈出后直接攤放在席子上，在陽光充足時候晾曬幾天就可以了。這樣制作出來的茄子水分較少，口感偏干脆。
3、在晾曬茄子的時候，待茄子中的水分僅留下三分之一的時候，將茄子收好放在容器中密封保存，并加入適量的食鹽，可以使茄子進行充分的發(fā)酵，制作成半干的茄子干。
4、如果想要增加茄子干的風味，需要先將糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料調(diào)制成糊狀，并把曬至半干的茄子浸泡在溶液中上糊，之后繼續(xù)曬干。待茄子干表面的糊后，將其放在鍋中隔水蒸2個小時并在鍋中悶一天，第二天繼續(xù)曬干。反復(fù)操作幾次后，直至茄子完全曬干就可以食用了。
5、在晾曬茄子的時候，一定不要將茄子的外皮去除掉。茄子皮的外皮匯總含有豐富的維生素E和維生素P，能夠起到降低毛細血管的通透性，減少血紅細胞的流失，促進組織液中血紅細胞的吸收、提高人體免疫力以及延緩衰老的作用。
