營養(yǎng)的營養(yǎng)價值：黑米顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含花青素類色素。所含錳、鋅等礦物質(zhì)大都比大米高1-3倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具營養(yǎng)，是不可多得的滋補佳品。
黑米是稻米中的珍品，素有貢米、藥米、長壽米之美譽。黑米營養(yǎng)成分豐富，每百克黑米含蛋白質(zhì)10.73g，比白米高37.0％；人體必需氨基酸3280mg，比白米高25.4％；同時微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52.46mg；鈣為310.7mg；鋅為42.02mg；錳為4.975mg；銅為34.43mg；比白米分別高138.4％，107.9％，34.8％，41.2％，38.7％。黑米是一種藥、食兼用的大米，具有較高的藥用價值。
黑米最早在陜西洋縣種植，呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食用、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有黑珍珠和世界米中之王的美譽。其中含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，具有補腎黑發(fā)、預防貧血、補充營養(yǎng)的功效。
