牛排沒有9分熟之說。為保證牛排特有的嫩度，根據(jù)熟制程度，通常將牛排分為三分熟、五分熟、七分熟及全熟。三成熟牛排，剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有彈性，有大量鮮紅血水，內(nèi)部溫度約為55～58℃。五成熟牛排，剖面中央約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶一點血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，內(nèi)部溫度約為60～63℃。七分熟牛排，剖面主要為淺灰棕色，在中央有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，內(nèi)部溫度約為66～68℃。全熟牛排，內(nèi)部為褐色，汁液無色、透明，外皮發(fā)暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。
牛排中的“血水”是血嗎？
肉的呈色物質(zhì)主要為血紅蛋白和肌紅蛋白，在屠宰放血充分的情況下，肌紅蛋白為肉類的主要呈色物質(zhì)。合格的肉類，都會經(jīng)過嚴格的宰殺放血程序，這是決定肉品優(yōu)劣及衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以牛排中的血水主要是肌紅蛋白，而非來源于血液。
牛排吃幾分熟最好？
牛排烹飪的內(nèi)部溫度應(yīng)達到63℃。三分熟牛排約為52℃，而五分熟為57℃，所以至少要5分熟才能達到安全溫度。牛排的營養(yǎng)價值并不會隨著熟度的變化而顯著改變。無論是全熟、七分熟、五分熟，甚至是三分熟，牛排的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，這些成分在烹飪過程中不會有太大的損失。
但是，對于牛排的熟度，每個人的口味和消化能力都不同，所以選擇哪種熟度的牛排更多的是根據(jù)個人的喜好和體質(zhì)。以下是對于牛排熟度的一些解釋：
1.全熟：全熟牛排的內(nèi)部溫度為71攝氏度以上，此時牛排的顏色會變?yōu)槿遥诟休^硬。全熟牛排的食物安全性最高，但可能犧牲了一些口感。
2.七分熟：七分熟牛排的內(nèi)部溫度約為60-65攝氏度，此時牛排中心的顏色會是粉紅色，口感介于全熟和五分之間。
3.五分熟：五分熟牛排的內(nèi)部溫度約為54-57攝氏度，此時牛排中心的顏色為紅色，口感較為嫩滑，是許多人喜歡的熟度。
4.三分熟：三分熟牛排的內(nèi)部溫度約為48-50攝氏度，此時牛排中心的顏色為深紅色，口感非常嫩，但是食物安全性較低。
在選擇牛排熟度時，除了考慮個人口味外，還需要考慮食物安全性。未煮熟的肉類食物可能攜帶病原體，所以在食用時需要特別注意。
