月餅，眾所周知其餅皮經(jīng)過烘焙后，水分含量很低，大概在5%，但月餅內(nèi)餡的水分含量比較高，在20%左右，月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，這個過程就是“回油”。那月餅回油需要放冰箱嗎？快一起來了解一下吧！
月餅回油需要放冰箱嗎？
月餅回油之后要不要放進冰箱進行保存，主要看周圍的天氣，一般要是天氣比較炎熱，那么建議將其置于冰箱中進行保存，但要是周圍的溫度不是很高，那么可以將月餅置于陰涼處保存即可，沒有必要放進冰箱保存。
月餅放冰箱變硬怎么辦？
月餅主要是由面粉、雞蛋、糖、食品添加劑以及各種餡料制成的，一般情況下是不會出現(xiàn)發(fā)硬的情況的，放冰箱保存變硬，那么很有可能是冰箱的溫度太低，從而導(dǎo)致了月餅的餡料凝固在一起，導(dǎo)致的發(fā)硬，這時候一般建議將月餅從冰箱中拿出，然后置于常溫下存放一段時間，正常情況回軟的。
月餅回油要幾天？
如果是正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油，比較慢，需要3~5天左右。若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。
月餅從烘焙到最佳食用時，最好經(jīng)歷5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收?；赜涂炻吞菨{的轉(zhuǎn)化效果有很大關(guān)系。糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢；當然，回油的速度還有溫度有關(guān)，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。
總結(jié)：月餅回油一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。
