1、食材：鯽魚(yú)。調(diào)料：菜籽油、豬油、泡紅椒、泡酸菜、泡姜、青花椒、大蔥、蒜、醪糟汁、鹽、白糖、料酒、陳醋、胡椒、味精。
2、制作步驟：首先這道菜用的是2到4兩左右的小鯽魚(yú)，先把魚(yú)清洗干凈后，加點(diǎn)鹽、胡椒、料酒和拍爛的姜蔥進(jìn)去，按壓出姜蔥汁后里外抹勻，去腥入味。
3、把魚(yú)腌制20分鐘后，用廚房用紙把水吸干了，防止一會(huì)煎的時(shí)候炸油下。
4、準(zhǔn)備配料。把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒，少許的泡酸菜用水淘洗幾遍，擠干水分，改刀切成絲，再切點(diǎn)蔥節(jié)就可以了。（其實(shí)這道醉魚(yú)最大的特色并不是用到什么樣的酒，用到的就是我們?nèi)粘５孽苍悖苍阒?dú)特的酒精香味就能讓整道菜變得糟香濃郁。）
5、倒少一點(diǎn)的油來(lái)煎魚(yú)，油熱以后一定要沿鍋邊和鍋里撒點(diǎn)鹽，這樣煎的時(shí)候魚(yú)皮才不容易破。保持大火，六成油溫的時(shí)候開(kāi)始下魚(yú)，接著千萬(wàn)不要馬上翻動(dòng)這種小魚(yú)，讓它停10秒左右，再晃動(dòng)炒鍋，讓魚(yú)面均勻過(guò)油，這樣大概一分鐘一面煎到魚(yú)皮金黃定型，就翻一面繼續(xù)煎，煎好后把魚(yú)撈出來(lái)。
6、接下來(lái)鍋燒熱后重新倒油，做魚(yú)一定要加點(diǎn)豬油進(jìn)去才好吃。大火七成油溫，先下入泡椒爆出香味，炒出湯色，再倒入泡姜、泡酸菜和蒜米，炒出香味。一定要注意多炒一會(huì)，炒香后再倒入青花椒和蔥節(jié)炒香。
7、然后將醪糟汁倒入鍋中炒勻后下魚(yú)，再加適量的水開(kāi)始調(diào)味，加鹽、白糖、胡椒、料酒、陳醋推勻燒開(kāi)。燒開(kāi)后先中火再轉(zhuǎn)成小火慢燒，汁收得差不多了，把魚(yú)先鏟出來(lái)，最后加味精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火起鍋。
8、這樣一道風(fēng)味獨(dú)特干燒做法的泡椒醉魚(yú)，酥辣味濃，糟香濃郁。
