1、土豆放冰箱里凍了，本身不存在變質(zhì)、發(fā)芽等問題，凍土豆就可以吃。凍土豆是將生的或烹飪熟后的土豆放進冰箱-18℃以下冷凍保存，可延長土豆的保質(zhì)期1周左右，凍土豆如果沒有變質(zhì)，可以解凍，并充分加熱后食用。
2、需要避免吃未解凍或解凍后未充分加熱的凍土豆，因為為這種凍土豆可能溫度較低，吃后會對胃腸道造成刺激，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，而且雖然低溫冷凍可以抑制細菌生長，但也不能保證完全沒有細菌，因此未充分加熱的凍土豆可能有較多的細菌，吃后可能造成胃腸道細菌感染?？梢灾匦鲁浞终糁蠡蚍春笤俪?。
3、但冷凍后的土豆，其內(nèi)部水分凝結(jié)成冰晶，從而對土豆內(nèi)部的顯微結(jié)構(gòu)造成破壞，體積會有一定增大，所以冷凍后的土豆，口感上存在部分變化，營養(yǎng)上也會有一定流失，因此還是建議盡量食用新鮮的土豆。
4、此外，若凍土豆已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)，例如出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)芽、黏膩等情況，通常不建議食用，因為存在一定的安全隱患。例如發(fā)芽的土豆，含有一種有毒的生物堿，叫做龍葵堿，食用后可導(dǎo)致上腹部疼痛，并伴有惡心、嘔吐等情況。若攝入過量，甚至可能引起呼吸中樞麻痹、腦水腫等危及生命的情況，所以一定要注意日常的飲食安全。
