1、變蛋即是皮蛋，皮蛋屬于一種腌制食品，放久了是否能吃，主要取決于放置的時(shí)間。皮蛋一般可保存3個(gè)月左右，且風(fēng)味不變。如果皮蛋存放的時(shí)間已經(jīng)超過3個(gè)月，一般不建議食用，以免吃到變質(zhì)的皮蛋，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等急性胃腸炎的不適癥狀。
2、打開的皮蛋需要在1-2小時(shí)食用完畢，如果未及時(shí)食用，則不要繼續(xù)保存，應(yīng)直接扔掉，以免感染沙門氏桿菌，出現(xiàn)腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等不適。
3、此外，皮蛋一般放在室溫處避光保存即可，也可以放在塑料袋中密封保存，但不建議放在冰箱保存，因?yàn)槠渲械乃謺?huì)逐漸結(jié)冰，可改變皮蛋原有風(fēng)味。由于沙門氏菌在100℃的情況下會(huì)立即死亡，而在70℃的情況下會(huì)存活5分鐘左右、60℃會(huì)存活15-30分鐘，所以建議高溫蒸制時(shí)間超過5分鐘，晾涼后食用，既不影響口感，還相對(duì)比較安全。
