1、最好的吃蒜方法是：把大蒜搗成蒜泥后放置十幾分鐘再吃。大蒜中的大蒜素是發(fā)揮殺菌、防癌、護血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切開或被擠壓，細胞壁被破壞后，蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結(jié)合，并在空氣的氧化作用下變?yōu)榇笏馑?。不方便搗成蒜泥的，最好也將大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。
2、我們在烹調(diào)的時候，常常用大蒜熗鍋。但是，這種吃法會使大蒜產(chǎn)生不必要的營養(yǎng)損失。因為，大蒜素在超過50℃的高溫下功效就會大打折扣。因此，如果想增加一些香味，可以在油不太熱時煎蒜片，至兩面微黃就可以了。這樣既能釋放蒜香，又能盡量保留大蒜素的功效。
3、還可以做糖醋蒜頭，這種吃法也可以較好地保存大蒜素。只是，糖醋蒜頭雖然充分釋放了大蒜素，但是糖分比較多，也不太利于健康，所以，日常少量食用即可。
4、至于酸菜魚、水煮魚等，都是把整個大蒜徹底煮爛，這種做法是最糟糕的，把大蒜里面的精華營養(yǎng)素幾乎都破壞掉了。
