1、牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出來后是條狀形的，并且每只牛身上只有一條，一共就那么一兩斤左右，所以價(jià)格自然也不便宜。由于牛里脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細(xì)膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的菲力牛排就是采用牛里脊肉來做的。想要買牛里脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。
2、很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這么說就鬧笑話了，它其實(shí)是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因?yàn)樗耐庑尉拖裱劬σ粯?，所以才叫牛眼肉。由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說，和里脊肉差不多，但是脂肪含量會(huì)相對(duì)多一點(diǎn)的，口感和味道都很不錯(cuò)。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯(cuò)的吃法。
3、牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關(guān)系，牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉。由于這個(gè)地方運(yùn)動(dòng)量比較少，所以肉質(zhì)非常的細(xì)膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉里面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材。
