1、豆發(fā)芽的情況下就和土豆發(fā)芽性質(zhì)一樣，建議不要再去食用了，以免有中毒的現(xiàn)象，即便是沒有中毒，考慮應(yīng)該也已經(jīng)變質(zhì)，所以最好不要食用，而且蕓豆在吃的過程中一定要炒熟。
2、蕓豆本身就有微毒，所以必須煮熟，蕓豆等一些豆類中,含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如果生吃或沒炒透吃,可引起中毒反應(yīng)。
3、如土豆發(fā)芽后產(chǎn)生龍葵素毒理很強(qiáng)。如果不是自然的發(fā)芽而是泡出來的，確保熟透后沒有問題，可以食用。
