1、姜發(fā)芽了以后還可以吃。但如果生姜腐爛，就不能吃了，腐爛后的生姜會滋生細菌、產(chǎn)生毒素，損害肝臟健康。
2、生姜如果發(fā)芽，說明姜內的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值會降低，但并沒有變質，所以食用發(fā)芽的生姜不會出現(xiàn)中毒或其它不良反應。不過雖然可以食用，但從營養(yǎng)學角度來講，還是吃新鮮的生姜更好。
3、根莖類蔬菜發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境，建議每次購買生姜時，不要買太多，將生姜儲藏在陰涼干燥的地方，不要給它提供發(fā)芽的條件。
4、另外生姜在中醫(yī)上有解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳的功效，體質偏寒的人群食用有很好的食療效果，但是熱盛或陰虛內熱者忌服。
