1、準(zhǔn)備食材：皮蛋四顆、生姜一小塊、大蒜兩瓣、小米辣少許、生抽一小勺、陳醋一小勺、白糖半小勺、食用油適量。
2、把皮蛋洗凈去皮后放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除皮蛋表面殘留的雜質(zhì)。
3、把皮蛋一切四瓣，整齊地擺放在盤中，切皮蛋的時候比較容易粘刀，尤其是溏心皮蛋，切之前用開水燙一下刀刃，可以避免粘刀的現(xiàn)象發(fā)生；還可以選擇用細線來割皮蛋。
4、把大蒜用刀背拍碎，生姜切成姜末，小米辣切成小圈放在碗中；鍋里加入適量食用油，把油燒熱后澆在碗中，激發(fā)出蒜末、姜末和小米辣的香味，然后加入一小勺陳醋、一小勺生抽、半小勺白糖，用筷子攪拌均勻。
5、最后把調(diào)好的料汁澆在皮蛋上面，撒上少許的香菜段點綴即可上桌。
