1、選擇新鮮的牛腩肉，清洗干凈后，切成盡量薄的片。
2、牛肉中加入鹽、黑胡椒粉、料酒、生粉抓勻，再分三次加入一茶盞的清水打勻，這樣肥牛做出來(lái)口感更嫩滑。
3、準(zhǔn)備好香菜碎、蔥花、蔥白段、小米椒段和姜片。
4、鍋中倒入菜油，加入花椒粒小火煸炒出香味。
5、加入蔥白段、小米椒圈和姜片小火炒出香味。
6、加入一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
7、加入一湯碗的清水大火煮開(kāi)，調(diào)入一勺鹽和半勺雞精繼續(xù)小火燉煮6分鐘。
8、倒入腌好的肥牛，用筷子迅速劃開(kāi)，煮到肥牛發(fā)白立即關(guān)火。
9、撒上香菜碎和蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。
