1、【制作主料】：土豆2個(gè)、前夾肉150克、洋蔥半個(gè)、青紅尖椒各2-3個(gè)、白菜梆3-4片。【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜2瓣、青蒜苗1-2個(gè)、豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖小半勺、料酒 1勺、老抽半勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、雞精1勺、干辣椒3-4個(gè)。
2、把土豆去皮改刀切成厚片，厚度差不多和兩枚硬幣差不多，然后放入盆中，放水把土豆的淀粉清洗掉撈出來(lái)把水控干。
3、把前夾肉的肥肉和瘦肉分開(kāi)切成片裝盤，大白菜的葉子切掉留下白菜梆，再把白菜梆改刀切成和土豆片大小的塊、洋蔥也改刀切成和土豆片一樣大小的塊，然后裝盤備用。
4、生姜和大蒜都切成小顆粒、干辣椒切成段、青紅尖椒切成圈、青蒜苗切成小段，然后把它們分別裝盤，同時(shí)放入十幾粒花椒和姜蒜放一起備用。
5、把控水的土豆片放入盆中，放入2勺玉米淀粉，然后用手抓拌均勻，讓土豆片充分放入裹上玉米淀粉。
6、炒鍋放入寬油，大火把油溫?zé)?成熱，把裹上淀粉的土豆片下入鍋中，先不要?jiǎng)铀?，用中火把土豆片炸定型?/p>
7、土豆片炸定型后，開(kāi)大火把土豆片炸至微黃，然后撈出來(lái)，把油燒至6成熱，再次把土豆片倒入鍋中，大火復(fù)炸20秒把土豆片炸至金黃，撈出來(lái)把油控干備用。
8、鍋中留底油，先把肥肉油脂炒出來(lái)，然后倒入瘦肉片，先小火把瘦肉的水汽炒出來(lái)。
9、瘦肉炒出水汽，然后用中火把瘦肉炒至焦香。放入1勺料酒，大火把酒氣炒揮發(fā)掉，用以去腥增香。
10、瘦肉炒制焦香，放入姜蒜和花椒還有豆瓣醬炒出香味，同時(shí)放入2勺生抽和少許老抽，炒出醬香味道。
11、調(diào)料香味炒出來(lái)后倒入白菜和洋蔥，大火稍微翻炒幾下，然后倒入土豆片，同時(shí)放入白芝麻1勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、雞精1勺、撒上青蒜苗。
12、然后開(kāi)大火翻炒均勻，出鍋撒上點(diǎn)熟芝麻成菜。
