1、韭菜不能隔夜，其中的營養(yǎng)物質(zhì)可能已經(jīng)流失，另外還生成了較多的亞硝酸鹽，食用后易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。若長期吃過夜的韭菜或其他綠葉菜，還容易增加致癌風(fēng)險。
2、營養(yǎng)物質(zhì)流失：未吃完的韭菜過夜后維生素、膳食纖維、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。第二天再吃不僅不能補(bǔ)充營養(yǎng)，還存在口感不佳的情況。另外，如果韭菜存放不當(dāng)還容易滋生大量細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)，食用后易引起胃腸道不適；
3、亞硝酸鹽中毒：韭菜是綠葉蔬菜，本身就含有一定量的硝酸鹽，烹飪后的韭菜不能久放，否則也可能生成亞硝酸鹽。如果未吃完的韭菜放置過夜，第二天再吃且食用量較多，尤其是長期如此，就可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、全身無力、萎靡不振、頭暈、心悸等癥狀，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)休克。此外，如果長期吃過夜的韭菜或其他綠色蔬菜導(dǎo)致長期攝入亞硝酸鹽，還可能增加胃癌、腸癌等疾病的發(fā)生風(fēng)險。
