1、制作食材：豬肚、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大蔥、豬肉。
2、豬肚清洗干凈好以后，我們要先用七十度左右的熱水來(lái)燙一燙，這樣在切的時(shí)候會(huì)更容易一些，大概燙個(gè)兩分鐘即可。
3、燙過(guò)的豬肚，先用剪刀將其剪開(kāi)，再改刀切成豬肚絲，全部切好后，裝入大碗中，然后往里加入食鹽一勺，胡椒粉半勺，少許白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均勻。
4、爆炒豬肚講究的就是大火快炒，才能保證其脆嫩的口感，因此一定要提前對(duì)豬肚進(jìn)行碼味，避免肚絲在鍋里邊炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感。
5、抓拌均勻之后，往豬肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓勻后，放在一邊腌制5分鐘。接著我們要切上一些姜絲，一些蒜粒，一些大蔥絲。
6、再來(lái)點(diǎn)泡辣椒和泡山椒，將其切成辣椒碎，全部切好后，裝碟備用。
7、所有食材準(zhǔn)備好，起鍋倒入少許的食用油，油熱后，準(zhǔn)備一些豬肉下入鍋中，將其慢慢煸炒出油脂。
8、如果家里面有豬油的話，也可以用豬油和植物油混合，這樣炒出來(lái)的豬肚會(huì)更加香，還能去除一點(diǎn)豬肚本身的腥味。
9、把豬肉炒至微黃時(shí)，保持大火狀態(tài)，將生姜大蒜等配料入鍋，充分地給它炒出香料味。
10、接著將腌制好的豬肚絲下入鍋中。并快速地進(jìn)行翻炒，時(shí)間不用太久，大火炒個(gè)四十秒左右即可關(guān)火。
11、豬肚炒好以后，就可以出鍋裝盤(pán)，一道美味的生炒豬肚就做好了，吃著脆爽又入味。鮮辣又可口，特別適合下酒。
