饅頭冷凍太長會滋生“一類致癌物”嗎？真相來了
最近多地氣溫飆升
直沖35℃！
有多少小伙伴囤的物資
吃的不如壞的速度快？
你家里的食物
是不是已經(jīng)開始發(fā)霉、變質(zhì)
冰箱
是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钊鄙俨涣说碾娖?/p>
但也所受誤解最大
靈魂一問：
有多少人把冰箱當“保險箱”的？
相信大部分小伙伴都會弱弱地舉起雙手
最近有消息稱
長期吃冷凍饅頭不健康
冷凍饅頭有可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素
饅頭到底能不能冷凍儲存？
儲存時最該警惕的是哪種致病菌？
如果饅頭也是你家主食
那你一定要看
冷凍饅頭超過三天
會產(chǎn)生一級致癌物？
黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的。
無糖月餅熱量不一定低
產(chǎn)生黃曲霉毒素還需要具備以下環(huán)境條件：
①黃曲霉的生長溫度范圍一般是12℃-42℃，最適溫度33℃；
②黃曲霉產(chǎn)毒的適應(yīng)溫度一般在24℃-28℃；
③適應(yīng)的最低相對濕度為78%RH，最適濕度為93%-98%RH。
因此，黃曲霉毒素污染多見于潮濕、溫度相對較高的環(huán)境中。
而冰箱冷凍室的溫度一般在-18℃左右，最高濕度不超過75%RH，平均濕度僅在50%RH左右，溫度和濕度都達不到黃曲霉生長的適宜條件。
另外，冷凍條件下，微生物生命活動會放緩甚至停止，基本上不會再繼續(xù)產(chǎn)生毒素，因此只要饅頭冷凍前沒被污染，且冰箱也干凈的話，一般再滋生黃曲霉的可能性不大。
饅頭冷藏可以防止老化變質(zhì)、降低微生物和酶的活性，延長保質(zhì)期。相反地，室溫條件下饅頭更容易霉變，想要長時間保存饅頭，還是建議冷凍。
饅頭發(fā)霉，去掉發(fā)霉的地方還能繼續(xù)吃嗎？
節(jié)儉是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，很多人看到食物發(fā)霉了一點點，不舍得整個扔掉，就去掉長毛的地方繼續(xù)吃。那饅頭要是發(fā)霉了，沒長毛的地方還能食用嗎？
答案是：已經(jīng)發(fā)霉的饅頭不建議食用
這是因為：很多霉菌適當條件下都會產(chǎn)生真菌毒素，霉菌是肉眼可見的，表面往往呈灰綠色，但是毒素卻無臭、無味、無色，肉眼無法辨別。雖然去掉了發(fā)霉的部分，但毒素可能會隨著菌絲，擴散到饅頭的其他部位。再加上饅頭本身比較松軟、孔洞疏松，更易擴散。
那加熱以后把霉菌殺死就能吃了？
答案是：也不行
黃曲霉毒素耐熱性很高，一般達到280℃以上才能裂解，普通烹飪、加熱最多200℃，達不到破壞的程度。
誤食黃曲霉毒素能引起人和動物的急性中毒，毒性主要表現(xiàn)在致癌性和致突變性，生理學(xué)致癌機制的研究表明：黃曲霉毒素能夠與體內(nèi)DNA嘌呤殘基結(jié)合，從而造成DNA損傷，引起DNA結(jié)構(gòu)和功能的改變，產(chǎn)生癌變。毒性相當于等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，屬特別劇毒物質(zhì)，為強致癌劑。
所以如果饅頭發(fā)霉了，就別吃了，別增加安全隱患。
饅頭儲存冰箱最怕的其實是它？
我們對冰箱最大的誤解就是覺得冰箱是最安全的地方，但其實長時間使用不清理的話，冰箱里可能會隨著食品的放入而導(dǎo)致金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌和耶爾森氏菌等多種食源性致病菌污染。
雖然冰箱冷藏層溫度也很低，細菌基本上都會停止生長，但并未被凍死。在適當條件下，仍可繁衍滋生。
而且冰箱致病菌中有一種嗜冷菌，才是最應(yīng)該警惕的，典型代表就是單增李斯特菌。
單增李斯特菌環(huán)境適應(yīng)力很強，從2℃-42℃，無論酸性或堿性，對營養(yǎng)要求也不高，能在食品冷藏溫度（通常0℃-8℃）下生長繁殖，甚至在0℃以下也能生存并緩慢繁殖。
如果不注意衛(wèi)生，一旦感染李斯特菌，輕則出現(xiàn)發(fā)燒、惡心、腹瀉等癥狀，重則誘發(fā)“電冰箱腸炎”，導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、孕婦流產(chǎn)。
所以，冰箱儲存饅頭最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里儲藏的食物和速凍食品，食用前必須完全加熱處理。
冰箱儲存食物還要注意什么？
第一：定期清洗消毒
對食物接觸部位進行定期的清洗和消毒，每隔幾個月擦拭一次，包括各種層板，過濾網(wǎng)，從而抑制病原體的存活。還要定期消毒，用稀釋過的漂白劑或0.1%高錳酸鉀擦拭。
第二：貯藏量不宜過多
堆放要留有空隙，以免影響冷氣循環(huán)。
第三：生熟分開
存放食物時要注意生熟分開，熟食應(yīng)進行密封存放，以避免細菌交叉感染。
第四：吃之前務(wù)必完全加熱
盡量少買，現(xiàn)吃現(xiàn)買。盡量避免剩飯剩菜，吃剩的菜放涼后再存入冰箱，下次食用前必須徹底燒透，以殺滅病菌。
第五：這些食物不宜放冰箱
香蕉、芒果等熱帶水果，放入冰箱可能會被凍傷，導(dǎo)致表皮變黑；蜂蜜放入冰箱，可能會出現(xiàn)結(jié)晶，影響口感。
冰箱雖然不是“保險箱”，但在保質(zhì)期內(nèi)的饅頭放冰箱冷凍沒有問題。
只要平時生活中注意冰箱衛(wèi)生，做好以上幾條就不必太擔(dān)心。最后再強調(diào)：發(fā)霉的不要吃！發(fā)霉的不要吃！
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