1、準(zhǔn)備一個大一點的茄子清洗干凈，去頭去尾，再改刀切成條狀放入盆中，加適量鹽攪拌均勻，先腌制十分鐘。
2、趁這個時間，我們來準(zhǔn)備一些輔料：準(zhǔn)備大蒜和姜切成片，再切一些蔥段，準(zhǔn)備一個小米椒和一個青椒切絲。
3、把腌好的茄子擠干水分，再用清水洗去多余的鹽分。
4、撈出擠干水分，再放入一個盆中，加適量淀粉，抓拌均勻，這樣茄子不容易吸油。
5、把鍋燒熱，加適量食用油，油溫六成熱把拌好的茄子放入鍋里，煎至一面定型，再翻一下面兒，把茄子煎軟。
6、茄子煎好以后，撥到一邊兒，加入姜，蒜，辣椒炒香，加入一碗清水開始調(diào)味兒，加適量生抽，適量蠔油，再來一小勺白糖提鮮，炒至收干湯汁兒，加入蔥花拌勻，即可出鍋裝盤，美味即成。
7、這道非常好吃的素炒茄子就做好了。
