1、鹽開(kāi)水浸泡法：新鮮豆腐易變質(zhì)，難以保存，可用鹽水浸泡保鮮。方法是：將少量的鹽放入沸騰的水中使之溶解，按500克豆腐放入50克鹽的比例兌成鹽開(kāi)水。接著將鹽水放涼，待鹽水冷卻后，再將買回來(lái)的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水的量能浸沒(méi)豆腐即可。這可以使豆腐保持一周不發(fā)粘不發(fā)臭。記得在烹飪豆腐的時(shí)候，不能再放鹽，即使放也得少放。
2、真空保存法：用玻璃罐子等耐冷、耐高溫容器把買來(lái)的豆腐浸泡在沸騰的水中約3分鐘，目的是殺死附在豆腐表面和容器壁上的細(xì)菌。然后把浸泡過(guò)的水倒出來(lái)，再加沸水，待水充滿容器后密封。接著將容器快速、均勻地冷卻，使之處于真空狀態(tài)，從而可以使豆腐數(shù)日不變酸。注：如果發(fā)現(xiàn)容器有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)立即打開(kāi)觀察。這種方法的原理就是先用開(kāi)水高溫消毒，殺滅細(xì)菌，然后再讓豆腐處于一個(gè)真空環(huán)境中，從而破壞掉了細(xì)菌的生存條件。
3、食用堿水保存法：取適量食用堿，加入適量熱水，按照食用堿和熱水1:3的比例配制成熱堿水，將買回的豆腐泡12～20分鐘后，再把豆腐用清水清洗干凈，這樣可以使豆腐在一個(gè)星期內(nèi)不會(huì)變酸和發(fā)粘。
