1、在晴天的上午把大白菜采收完之后，不要立即拉回家儲(chǔ)存，要把大白菜就地晾曬2—3天，把最外面的腐爛葉和帶泥巴的葉子去掉，把大白菜葉片上的水氣晾干，下午3點(diǎn)之前拉回家，如果太晚大白菜上就會(huì)有露珠，就等于白曬了。
2、在北方地區(qū)，幾乎家家都有一個(gè)菜窖，可以把曬過之后的大白菜放入菜窖里儲(chǔ)存起來；如果家里沒有菜窖，可以把大白菜擺放在干燥、通風(fēng)好的地方，溫度保持在0度以上。注意不要把白菜直接放在地上，最好在地上鋪上稻草防潮，然后把白菜放在稻草上，白菜根部朝下，層數(shù)不要太多，最后在白菜上覆蓋稻草或者舊的棉衣棉被來保溫。
