1、蝦皮保存要風(fēng)干后放入密封袋，密封袋里放幾瓣剝開的大蒜，將密封袋放在陰涼、通風(fēng)且日光照射不到的地方即可。這樣做可以延長干制海產(chǎn)品的保存時間，但最好不要放太久，盡量在一年內(nèi)吃完。
2、其實蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手后蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品，松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。
3、蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種，體小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一層皮，蝦皮一名也由此而來。蝦皮的營養(yǎng)價值很高，大大高于大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
