今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，鹵肉香料如何選擇？什么時(shí)候放？放多少？
鹵水老師傅說(shuō)，在做鹵肉時(shí)香料是關(guān)鍵，合理的搭配起來(lái)，才能使鹵出來(lái)的食材更香更入味。鹵肉必用的這10種香料，就是：八角、桂皮、甘草，香葉、小茴香，白芷，豆蔻，甘草，草果，丁香。這10種香料缺一不可，具體到用多少香料，哪個(gè)先放，哪個(gè)后放，都是有一定技巧的。
第一種：八角
八角也叫大茴香，以顏色呈現(xiàn)棕色或棕紅色，八個(gè)角均勻的為佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度賦予食材香味，是燉、鹵、燒中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。如果是腥膻味比較淡的食材，1克八角即可。
第二種：桂皮
桂皮也叫肉桂，以香味濃郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味，增香解膩，和八角一樣，用途非常廣泛，各類食材都可以使用，一般500克食材，2克桂皮即可。如果是腥膻味特別重的，用量需要加倍。
第三種：香葉
香葉也叫月桂葉，以色澤呈現(xiàn)淡綠色、香味濃郁的為佳品。香葉可以去除食材中各種異味，還具有防腐的功效，所以用途比較廣泛，一般500克食材，1.5克香葉即可。如果是腥膻味特別重的，用量需要翻倍。
第四種：草果
草果溫脾胃，味道清新，放在鹵肉面它起著點(diǎn)睛的作用，它有一層厚厚的外殼，一般用量每500克肉放1克到3克，放的時(shí)候用刀拍一下把它的外殼拍裂，
第五種：白芷
白芷味香，有和好的去腥增香的效果，一般在雞、蝦、豬肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是數(shù)一數(shù)二的。一般500克食材，3克白芷即可。
第六種：丁香
丁香性溫，味道濃烈，這個(gè)放在鹵肉里面起著抑制細(xì)菌的作用，這個(gè)不宜放多，放多了肉會(huì)發(fā)苦，用量為每500克肉放0.3克左右，
第七種：白豆蔻
白豆蔻也叫白蔻，聞著有薄荷的清香味，以個(gè)頭大，色澤光亮的為佳品。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用時(shí)，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。一般500克食材，2克白豆蔻即可。
第八種：小茴香
小茴香是大料的親戚，它主要的作用就是去除肉中的腥臭味，并且增加回香，它的用量為每500克肉0.2克。
第九種：陳皮
陳皮主要是起到中和的作用，一般要是鍋中的辛辣香料放多了，就可以放點(diǎn)陳皮中和掉辛辣味，還能夠加快燉肉的速度，一般500克食材，3克陳皮。讓豬肉更加軟爛，這個(gè)用量可以稍微多點(diǎn)。
第十種：甘草
甘草是一味中藥材，味道甘甜香味清香，它放在鹵肉里面的作用主要就是增加回甜味，讓肉的口味更加的豐富多樣，用量為每500克肉放1克。
以上就是鹵肉必放的10種香料，附家庭版鹵菜通用配方，盡供大家參考。
