1、食材：蟶子500克，蔥1根，蒜3瓣，姜4片，小米椒5個(gè)，干辣椒10個(gè)，自制辣椒醬適量，鹽適量，花生油適量，醬油適量，料酒少許，雞精少許。
2、浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要咸一點(diǎn)，蟶容易吐出泥沙），一般浸泡2小時(shí)~3小時(shí)后撈出、瀝干；蒜切碎，姜切片，小米椒切粒，干辣椒洗凈，蔥切段（蔥頭和蔥葉分開放）。
3、起鍋燒水，水開后放入蟶子和少許料酒，大火煮1分鐘撈出備用。
4、起鍋燒油，爆香蒜、姜、小米椒、干辣椒、蔥頭。
5、倒入白灼好的蟶子，爆炒2-3分鐘。
6、爆炒后加入適量辣椒醬，翻炒均勻。
7、接著加入蔥葉。
8、翻炒均勻，加入適量鹽和醬油，少許雞精翻炒均勻即可出鍋。
