1、草魚(皖魚)：草魚是目前烤魚中使用較多的一種魚，它生長較快，個頭一般很大，適合多人食用。其肉質(zhì)肥嫩，價格便宜，但缺點是刺比較多。另外草魚土腥味比較重，所以在選擇烤魚的口味時，最好挑重口、辛辣的做法。
2、黑魚：黑魚肉質(zhì)較緊，骨刺相比草魚較少，而且它富含人體所需的鈣、鐵、磷等微量元素，蛋白質(zhì)含量高于雞肉、牛肉等，具有很高的營養(yǎng)價值。
3、海鱸魚：海鱸魚較一般的淡水鱸魚而言，除了刺少的共同特點外，個頭更大，非常適合制作成烤魚。
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