1、準(zhǔn)備食材：綠豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。
2、將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻后過篩。將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
3、將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待淀粉糊燒開冒泡后，轉(zhuǎn)小火。繼續(xù)攪動，攪自面糊透明為止。
4、將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中，冷卻后放到冰箱冷藏2小時。
5、花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。將花生壓成碎備用。
6、蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個碗汁備用。
7、將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
